La denominación de origen protegida (D.O.P.) es la indicación de procedencia, aplicada a un producto alimenticio y de origen agrícola, cuya calidad y características se deben, fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, en el que se transforma, en el que se elabora y/o en el que se envasa.
Lo distingue y lo protege de aquellos productos similares, que se producen en otras regiones, y que reemplazan algunas etapas del proceso de elaboración original, por técnicas industriales y para su consumo de forma masiva, o cambian una de las materias primas por otra de similares características.
Estos son actualmente los estados de la República Mexicana con Denominación de origen MEZCAL:
El 28-11-1994 se otorgó la DOM a 5 estados:
- Durango (en 39 municipios)
- Guerrero (en 81 municipios)
- Oaxaca (en 570 municipios)
- San Luis Potosí (en 58 municipios)
- Zacatecas (en 58 municipios)
El 29-11-2001 se otorgó la DOM al estado:
- Guanajuato (San Felipe Torres Mochas, un solo municipio))
El 03-03-2003 se otorgó la DOM al estado:
- Tamaulipas (en 7 municipios)
El 22-11-2012 se otorgó la DOM al estado de:
- Michoacán (en 29 municipios)
En el año 2017:
- Puebla (en 116 municipios)
Y el 08 de Agosto del presente año y de manera correcta se otorgó la DOM a tres estados más y revocado posteriormente por las autoridades federales competentes (Secretaría de economía, IMPI)
- Aguascalientes
- Morelos
- Estado de México